HISTORIA DA LINGUIÇA

Estima-se que a linguiça exista há mais de 4000 anos, mas a verdade é que essa herança gastronômica nos foi dada através dos portugueses. De lá para cá, uma infinidade de receitas foram criadas, com diferentes tipos carnes, temperos, formatos e formas de processamento.

Para o povo brasileiro, a linguiça é um prato democrático, presente na feijoada paulistana e também no churrasco gaúcho.

Mas, a verdadeira origem histórica dessa delícia, se deu pela necessidade dos caçadores de conservar a carne do animal que não era consumida de imediato. Assim, picava-se a carne, temperava com sal e ervas e a preservava nas tripas dos animais.

Inspirada nesse método de conservação, hoje a linguiça é preparada de forma semelhante: A mistura é embutida em tripas ou envoltórios comestíveis. Um tratamento térmico faz com que as curadas percam água e fiquem mais compactas. Antes da comercialização, podem ser defumadas.

Todos os tipos conferem sabor e aroma especiais a muitos pratos. As curadas tornam mais apetitosas quaisquer receitas com feijões, ervilhas e lentilhas e fazem ótimas sopas, coberturas para pizza e cozidos com outras carnes